おいしいわらび餅ができあがりました療養棟に運ぶと、利用者さんたちが黒みつときな粉のトッピングに取りかかってくださいました。たっぷりと黒みつときな粉がかかったわらび餅！！とってもおいしそうでしたよでも、利用者さんの中から「もっときな粉がほし…

今月の行事食はあと二日になった七夕に合わせてそうめんをお出ししました。 そして、メインデッシュにはガッツリと「豚の角煮」を用意しました。 嚥下や咀嚼に問題のある利用者さんたち、でもたまにはしっかりとお肉が食べたいですよね。 なので、肉を柔らか…

…ではないのですが、利用者さんのリクレーションをかねて今日は玉ねぎの皮むきをお願いしてみました。 玉ねぎの皮むきって手も汚れるし、楽しくないかもしれないな〜と思いながらお願いしてみると… 「こんなん触るの久しぶりやわ。」 「包丁でヘタ落として〜…

ワシントン大学の、ヘイムス アーロンさんが見学に来られましたミキサー固形食の”まめごはん”に感動しました！と言っていただきましたよ〜 「がんばってください」と、調理師への激励の言葉をいただきましたこれからも、世界に誇れる食事作りに励んでいきた…

利用者さんからは、毎日の食事の味付けや献立、食材について色々なお叱りの言葉やご意見、お褒めの言葉をいただきます。 でもご飯については、量の多い少ないはおっしゃられることはあっても、「美味しくない」と言われたことはありません。 茶山のさとでは…

その人は食堂にいつも最後にやってこられます。 食札に書かれた献立と実際の料理を見比べて一つ一つ確認されます。 自分で納得できない料理には決して手を出してくれないし、好き嫌いも多い方でした。 今日も、料理を一つづつ説明して食べていただきました。…

今日のお昼に療養棟にお邪魔して皆さんのお顔を見て回っていると、いつも笑顔で「おいしいよ。」とおっしゃって下さる一人の利用者さんが私を呼び止められました。 実は、私はこの方を認知症があってお話の受け答えがあまりできない方だと思っていました。 …

月に一度は行事食としていつもより腕によりをかけて特別献立を用意しております。 本日の献立は、豆ごはんに糸よりの潮仕立て、野菜とカニ身の甘酢かけとメロンでした。 せっかくのメロンは全ての利用者さんに届けたいとの思いでメロンゼリーを作ってみまし…

毎週、月曜日と土曜日には療養棟におやつをお出ししています。 特に月曜日は手作りのおやつの提供です。 お汁粉やぜんざいなどあんこがお好きな方が多いので本日は水羊羹を作ってみました。 初夏らしく新緑の抹茶水羊羹を全ての利用者さんに準備して、嚥下の…

やっぱり、土曜・日曜は家族さんやお見舞いの方がたくさんみえます。 本当にうれしそうなんですよね〜。 普段は見れない笑顔や目の輝き、こちらにも楽しさが伝わってきます。 そして、こんな日はお食事が進むんですよね〜。 笑顔で、いっぱい食べていただい…

そんなつもりはないのですが、通所リハの昼食に訪問すると皆さん食事に集中されていて私に気づかれた人は数人でした。 みなさんが歓談しながら楽しく食事をされているのを見ていると、丁度私の前に座っておられる利用者さんが「今日は、あのオッチャン来はら…

お食事風景を見させてもらっていますとはこちらの勝手な言い分、せっかくのお食事の最中にお邪魔してお目障りではないかと思っていました。 ところが今日の夕食時に一人の利用者さんに呼び止められて「ありがとう。」と言われました。 「こちらこそ、ありが…

療養棟にお食事風景を訪問するときにはいつも一人一人の利用者さんにこのように声をかけます。 皆さんからの反応は「ありがとう。」「おいしいよ。」「………。」「今日は、あかん。」と色々です。 でも、返事を頂けるだけでもありがたくて、食事を見つめて悲し…

お昼ご飯時に療養棟にお邪魔しました。 いつものようにブラブラしておりますと、スタッフの言語聴覚士に呼び止められて介助されている利用者さんを紹介されました。 「この方は、病院ではほとんど食事を食べておられなかったのにここ（茶山のさと）に来られ…

茶山のさとからお家に帰られても、安心して食事をしてもらえるように、家族さんに嚥下食作りのコツを勉強ていただきました 利用者さんは、茶山のさとの食事を気に入っていただいているので、おうちに帰られても、食事を楽しんでいただけたらうれしいです

岩倉にある洛北診療所まで、嚥下食の出張調理実習に行ってきましたよ〜 在宅での食事作りに役立つ調理実習をしました 実際にとなりのスーパーで買ってきたお惣菜を使って、嚥下食にアレンジする方法や、ミキサーの使い方のコツなどを伝授しました 参加者のス…

なかなか食事の進まない利用者さんがおられまして、確認してみると「過度の偏食」。 なんでかな〜と本人さんをお訪ねすると、食札に書いてある献立をじっと見ておられます。 よく聞いてみると自分で食材を確認しないと食べないとのこと。 それに、かなりの甘…

「茶山のさと」は老健施設です。 病院を退院されて、ご自宅に帰られたり特養・老人ホームに入居されるまでのリハビリやお手伝いをする施設です。 そんなことは分かっているのですが、時間をかけてやっと心を開いてくださった利用者さんや、私を自分の子供の…

今日のおやつは、梅雨空吹き飛ばす…？！ サヴァランです！ あの有名な美食家ブリア・サヴァランの名前がついたフランスのお菓子です? シロップの染み込んだ生地にフルーツとパティシエールをトッピング。 おいしそうでしょ？

民医連第二中央病院の厨房をお借りして嚥下食の勉強会を行いました。 当日は、私が稚拙ながら講師を務めさせていただいて ミキサー固形食の調理実習をさせていただきました。 たくさんの栄養士・調理師の方々に参加いただいて、 茶山のさと栄養部スタッフの…

茶山のさとの取引先のお魚やさん、特消の野村課長に来ていただきましたいつも、おいしいお魚の提案や料理法を教えてもらっています６月の行事食はお魚を使う予定ですまた、ご紹介しますね〜

利用者さんに、家族さんや親しい方とご一緒に楽しい昼食のひと時を過ごしていただこうと利用者さんと同じ献立のお弁当をご用意しました。 この日の献立は、栄養部一押しメニューの海老カツにブロッコリーのツナ和え・マカロニサラダでした。 「一度味見して…

昨日までスプーンで食事をされていた利用者さんが今日はお箸を持っておられます。 上手に口元にご飯を運ばれる姿に思わず声をかけました。 「ありがとう、おいしいよ。」と笑顔とともに言葉を返していただきました。 胃ろうからミキサー食に回復された利用者…

茶山のさとは1階に通所リハ、2・3階に療養棟があります。 毎日、昼食時はブラブラとスタッフのみんなからいっぱい情報をいただいたり、利用者さんからお叱りの言葉をいただいております。 今日は、通所リハに伺うと一人の利用者さんに「あんた、久しぶりやね…

茶山のさとに、看護学生さんが実習に来られています 嚥下食を試食してもらったら、ステキな感想をいただきました これからもおいしい食事作りにはげみま−す

食事の準備ができて後片付けの洗い物をしている間に配膳車が療養棟に運び出されます。 まだ残っている洗い物を水槽に浸けこんで、厨房を出て療養棟に向かいます。 食堂に入るとスタッフが配膳を行っている途中です。 食事をさっさと始めている方や、テーブル…

京滋摂食・嚥下を考える会では 平成23年10月より 日本料理アカデミー所属の京料理の料理人の協力をいただき、 嚥下食をより美味しくそして新たな食文化を構築するため活動をされています。 (活動名は「嚥下食プロジェクト」)今回、茶山のさとも参加して、南…

クリニコさんは高齢者のための食品を販売されていて、茶山のさとでは、とろみ剤や栄養ゼリーなどを利用しています。今日は、営業の方と、東京からはるばる開発の方が来られましたよー茶山のさとの食事を紹介し、試食もしていただきましたぜひ、これからもい…

毎週月曜日はおやつの日でほぼ全ての利用者さんに厨房で作ったおやつを提供しています。 利用者さんはもとより、療養棟スタッフの皆さんも大変楽しみにされていて昼食時の食堂訪問で「今日はおやつの日やね？」「今日のおやつは何？」と聞かれます。 「本日…

今日の昼食は「行事食」で、鰹のタタキに焼きナスのオクラ・プチトマト添え、えんどう豆のかき揚げをお出ししました。 新緑の季節感を出せたかなと自負しながら通リハや療養棟に伺うと、「行事食って、今日は何の行事？。」とか「初鰹を食べて長生きさせても…