野菜の切り方では、昔に上司から「少し短い。」とか「1ｍｍ長い。」など、主観的な細かい指示に困惑していました。 自分のそのような経験から、茶山のさとでは切り方の統一と効率化のために、カット野菜を導入しました。 しかし、すべての野菜をカット野菜に…

老健での食事で難しいのは汁物です。 みそ汁や、お澄ましに麺類。 お椀に口を付けて「ず、ず～～。」とお汁を吸いこむのはとっても美味ですが、高齢の利用者さんにとっては、むせや誤嚥の危険につながります。 でも、美味しいと感じて召し上がっていただきた…

赤だしと相性が良い料理と言えば、お寿司。 お寿司屋さんに行けばよく頼んでいることを先ず思い出しました。 と、言うことで今年のひな祭りは、鮭のちらし寿司、炊き合わせ、寄せゆばけんちん入り赤だしに。 ちょっと苦味のある赤だしなので、大人なひな祭り…