なますを作りました。 でも、茶山では生野菜は使えません。 大根とにんじんをコンベクションで蒸しあげて味付けをしても見た目と触感がなますにならない。 そこで調味料に増粘剤を加えて野菜と混ぜ合わせるとあら不思議、不思議な触感のなますの完成です。 …

おいしいものをがんばって作って喜んで食べてもらえる幸せ。 何事にも代えがたいです。

シンプルなパウンドケーキを、こしあんとホイップクリームで食べやすくしました。

本来ならもち米で作るぼた餅ですが、誤嚥やむせの恐れがあるのでうるち米だけで作ってみました。 茶山のご飯は柔らかく炊き上げていますのでそれに塩を加えて木べらで粒が残るくらいにつぶします。 あとは食べやすい大きさに丸めてこしあんで包んだり、きな…

明日の通リハのおやつに和菓子を作りたいと相談を受けて思いつきで作ってみたら、案外と美味しくて簡単にできたので採用です。 詳しいレシピは明日公開予定です。

普段通所リハや療養棟の入所者さんにお出ししているおやつを、会議の休憩時間にスタッフに試食してもらいました。「これは、こんな味だったんですね？！」「おいしぃー！」一緒に働いているスタッフに、食事のことを知ってもらうのことは大切ですね。

私の大好きなおやつの組合せでーす♪料理大好きなパート職員さんがバナナロールケーキを試作しました。 チョコレートババロアと一緒に盛り合わせて、バナナをのせてホイップクリーム・チョコレートソース・パウダーシュガーでトッピングいろんな味を楽しめる…

毎週月曜日は療養棟のおやつの日です。 いつもはお手伝いしてもらっている非常勤の学生さん。 今日は彼女が主役で調理師がお手伝いです。 「ケーキを作りたい。」ということで、先週から勉強して計画して練習もやりました。 そして晴れて今日が本番です。 時…

大好評につき、ほうれんそうケーキをふたたび作りました。ほうれん草たっぷりでーす♪

こんな感じで作っています。今日もおいしくできましたよ〜♪両手の中で計量したひき肉をパンパンってするだけで肉の中の空気を抜いてきれいにハンバーグの形になっていきます。

昼ごはんは焼き肉です。 でも、ロースやカルビではありません。香ばしく炒めた牛ばら肉にお酒を加えて柔らかく炊き上げて自家製焼き肉たれをかけました。 晩御飯は柔らかい煮魚と、あんかけソース焼きそばをお届けしました。

新メニューです。 春・夏メニューとして冷奴をご用意しました。よーく冷えた絹ごし豆腐は、おろししょうが・さらし葱・出汁醤油ジュレで召し上がれ。 主菜はやわらかーい治部煮でした。

桜舞い散る今日この頃? 皆様いかがお過ごしですか？今日の通リハおやつは『白あんのパウンドケーキ』です? 生地に白あんを混ぜ込むことによって、しっとり仕上がります。 さて、次回は何を作ろうか…

今日の通リハおやつです。 レアチーズとカボチャクリームの２色でキレイに仕上げました。 カボチャクリームとレアチーズが合わないという極々少数意見もありましたが、大半の人には好評だったのでV(^-^)V

米粉あんこ餅(●^o^●)

桜の花がいっせいに咲きだした日に、さくらづくしのお料理を提供しました。 さくらの花ご飯 鰆のさくら揚げ／ほうれん草のお浸し 春キャベツ白ワイン蒸し 手作り桜餅 鰆のさくら揚げは、さくら海老を入れた衣をつけ、香ばしく仕上げました。 春キャベツの白…

スペイン風オムレツ、昔テレビで見たスパニッシュオムレツによく似た作り方なのでネーミングしました。 ポテト・ひき肉・玉ねぎを炒めて卵と合わせてオーブンで焼き上げました。 オーロラソースをかけて召し上がれ。

パンプディングでした！ パンにプディング液を染み込ませ、しっとり焼き上げました。 濃厚キャラメルとの相性もバッチリ!(b^ー°)手作りのプリンはおいしいです。

茶山のさとの「煮物・炊き合わせ」は、基本的にたっぷりの削り節から取った出し汁で炊き上げています。 大根など味の浸み込みにくいものは一度水からゆで上げて箸が通るくらいに柔らかくしておきます。 その後、上記のだしに昆布を加えて薄口しょうゆで炊き…

療養棟と通リハのおやつでレアチーズケーキを作ってみました(●^o^●)

長芋を千切りにして酢の物に仕上げました。 さっぱりとしておいしいですよ。 今晩のおかずはこってりとした中華の「麻婆ナス」でした。

リンゴのコンポートを作りました。 雨が降って冷え込んだ夜に温かい「ちり蒸し」でおなかを温めてお口直しにコンポートをどうぞ。

おいしく出来上がりましたが、写真写りが今一つで…。 ふろふき大根はとてもきれいに完せいです。 厨房中に広がるゆずの香りをお届けできなくて残念なぐらいです。

今夜のお食事はう「う巻き」です。 ＩＨ調理での卵焼きはかなり難しくまだ達人の域には達しておりませんが…。 南瓜と薩摩芋のサラダ・大根の煮つけをお供に。 さて、お口に合ったでしょうか？ 気になって見に行ったら、きれいに完食していただいておりました…

生姜しょうゆ風味のソースをかけた和風ハンバーグが今晩の食事のメインデッシュです。 ふんわりと焼けたハンバーグは、香ばしくて口の中で柔らかく砕けます。 一口サイズにカットし、食べやすくしました。 ミキサー食は、ハンバーグに見えたかな？

23日通リハのおやつで、ワッフルを焼いてみました！生クリームとアズキをトッピングしました(●^o^●)

今日はイワシを蒲焼にして大根おろしを添えてお出ししました。 きざみ食やミキサー食の利用者さんには豆腐と一緒にペースト状にしてムースに仕上げてお出ししました。 こちらは盛り付け前の蒲焼です。

今日はティラミスを作りました。 ティラミスはイタリアのポピュラーなケーキです。 ティラミスを直訳すると、私を天国に引き上げて。 天にものぼる美味しさってことですね。

カラスカレイにとろろ昆布をのせて酒蒸しした「松前蒸し」です。 昆布出汁の生姜あんをかけてお出ししました。 きざみ食はこんな感じです。

鮭の酒蒸しに大根おろしにレモン醤油・さらし葱を添えました。 けんちん煮と長芋の和え物もおいしく出来上がりました。