茶山のさとの「煮物・炊き合わせ」は、基本的にたっぷりの削り節から取った出し汁で炊き上げています。
大根など味の浸み込みにくいものは一度水からゆで上げて箸が通るくらいに柔らかくしておきます。
その後、上記のだしに昆布を加えて薄口しょうゆで炊き上げます。
しんじょうなど練り製品は素材自体に味があるので、だしと少量の薄口しょうゆでさっと火が入るまで炊きます。
煮物は炊き上がってすぐよりも少し冷めたころに味が素材に浸み込んでおいしくなります。
しっかりとした出し汁で炊くことによって薄味でもおいしい煮物が出来上がります。
