箸休めの一品にごま豆腐を作ってみました。 材料は、ごまペーストに塩とお出汁とゲル化剤。 簡単に作れて、皆さんに好評です。 普通食からゼリー食まで同じようにお出ししています。 調理師 小畠

本来ならもち米で作るぼた餅ですが、誤嚥やむせの恐れがあるのでうるち米だけで作ってみました。 茶山のご飯は柔らかく炊き上げていますのでそれに塩を加えて木べらで粒が残るくらいにつぶします。 あとは食べやすい大きさに丸めてこしあんで包んだり、きな…

茶山のさとの「煮物・炊き合わせ」は、基本的にたっぷりの削り節から取った出し汁で炊き上げています。 大根など味の浸み込みにくいものは一度水からゆで上げて箸が通るくらいに柔らかくしておきます。 その後、上記のだしに昆布を加えて薄口しょうゆで炊き…

通所リハビリに来られている方のおやつに、みたらし団子を作りましたよ〜。豆腐を入れてのどにはりついたりせず、食べやすいようにし、小判形にしました。＜団子１００個分くらい＞ 豆腐 800ｇ 上新粉 600ｇ こいくち醤油50ml みりん 50ml 砂糖 100ｇ 水 100…

前回、通所リハビリに来られている利用者さんのおやつに、ドーナツを作ったら、厨房がそれはそれはおいしそうなにおいがしてたんです。これはもったいない、このいいにおいも是非味わってもらいたいと思い、今回は通所リハビリのお部屋でドーナツを揚げてき…

嚥下食の方にも食べやすい米粉粥の作り方を紹介します。米粉粥の作り方＜材料3食分＞ 上新粉 80ｇ 粉あめ 40ｇ 水 600ｍｌ ホット＆ソフト 10ｇ＜作り方＞ ①ボールに上新粉・粉あめ・水を入れ、泡だて器でよくかくはんする。 ②①を鍋にうつし、ホット＆ソフト…

通所リハビリに通って来てくださる方へ、手作りおやつを作りました。 蒸しパンのゆずジャムのせです。 ゆずジャム＜材料＞ ゆず ゆずの重量の70％の砂糖＜作り方＞ ①ゆずのしぼり汁を取っておく。 ②種を取り除き、みじん切りする。 ③みじん切りした皮を２回…