今日は冬至でした。 一年中で一番昼間の短い日だそうです。 道理で寒かった〜。 比叡山も朝から真っ白になっていましたね。 んの付く食べ物、れんこん・南瓜・うどん等…特に南瓜は全国で食べる風習があるようです。 でも、私そのことをすっかり忘れておりま…

本日の献立は「スペイン風オムレツ」です。 いつものように療養棟の食事風景を観察しておりますと、一人の利用者さんに呼び止められまして「スペイン風オムレツって何がスペイン風なん？」と尋ねられました。 ポテトをいっぱい入れたオムレツですとか、オリ…

それは突然のスチームコンベクションオーブンの故障です。 茶山のさとの料理の半分を調理してきたこの器具が動かないとなると大変なことです。 でもそんなことは利用者さんには何の関係もなく、急遽献立を変更して対処しました。 元の献立は「ミートローフ」…

小松菜は栄養価の高い緑黄色野菜です。 特にカルシウムを多く含んでいるので利用者さんに食べてもらいたいのです。 でも、ブロッコリーや人参、小松菜などはあまり食べてもらえません。 それなら、ソースにしてしまえばどうだろうと… スパニッシュオムレツの…

晩御飯は千草卵です。 あっさりとお上品に仕上げました。 実は私は茶山のさとでこの献立を作るのは初めてでして（シフトの関係で…）ミキサー食をどのように仕上げようかと悩んだのですが… こんな感じになりました。 利用者さんにも気に入っていただいたよう…

最近、ミキサー食用のハンバーグの型を購入しまして、さっそく使ってみました。 バーナーで少し焼き色を付けてみると、なかなかいい感じに出来上がりました。 元の和風ハンバーグはこんな感じです。 おいしそうでしょ。

晩御飯はだし巻きだったので、ミキサー食の利用者さんにもだし巻きをお出ししました。 そのままでは出せないので、焼き上げただし巻きをミキサーにかけて増粘剤を加えて鍋にかけ、ラップをひいた巻きすでまいて固まったものを切り分けました。

昼ごはんは焼き肉です。 でも、ロースやカルビではありません。香ばしく炒めた牛ばら肉にお酒を加えて柔らかく炊き上げて自家製焼き肉たれをかけました。 晩御飯は柔らかい煮魚と、あんかけソース焼きそばをお届けしました。

新メニューです。 春・夏メニューとして冷奴をご用意しました。よーく冷えた絹ごし豆腐は、おろししょうが・さらし葱・出汁醤油ジュレで召し上がれ。 主菜はやわらかーい治部煮でした。

スペイン風オムレツ、昔テレビで見たスパニッシュオムレツによく似た作り方なのでネーミングしました。 ポテト・ひき肉・玉ねぎを炒めて卵と合わせてオーブンで焼き上げました。 オーロラソースをかけて召し上がれ。

長芋を千切りにして酢の物に仕上げました。 さっぱりとしておいしいですよ。 今晩のおかずはこってりとした中華の「麻婆ナス」でした。

リンゴのコンポートを作りました。 雨が降って冷え込んだ夜に温かい「ちり蒸し」でおなかを温めてお口直しにコンポートをどうぞ。

おいしく出来上がりましたが、写真写りが今一つで…。 ふろふき大根はとてもきれいに完せいです。 厨房中に広がるゆずの香りをお届けできなくて残念なぐらいです。

今夜のお食事はう「う巻き」です。 ＩＨ調理での卵焼きはかなり難しくまだ達人の域には達しておりませんが…。 南瓜と薩摩芋のサラダ・大根の煮つけをお供に。 さて、お口に合ったでしょうか？ 気になって見に行ったら、きれいに完食していただいておりました…

生姜しょうゆ風味のソースをかけた和風ハンバーグが今晩の食事のメインデッシュです。 ふんわりと焼けたハンバーグは、香ばしくて口の中で柔らかく砕けます。 一口サイズにカットし、食べやすくしました。 ミキサー食は、ハンバーグに見えたかな？

今日はイワシを蒲焼にして大根おろしを添えてお出ししました。 きざみ食やミキサー食の利用者さんには豆腐と一緒にペースト状にしてムースに仕上げてお出ししました。 こちらは盛り付け前の蒲焼です。