やわらかさをどこまでも追いかけて。

今日は、明日の仕込みです。

お昼のお出しするやわらか食のレンコン。

一口サイズに切り分けて酵素を使ってしっかりと茹で上げました。

酵素の効果でやわらかくなるけど、すごい灰汁です。

15分も茹でると、とっても柔らかくなってきましたよ。

灰汁で黒ずんだレンコンを、酢水で色抜きのため茹でます。

茹で上がったレンコン。

スプーンでつぶしてみると…。

ほら、こんなに柔らかです。

忙しい毎日ですが、業務の合間にこんなこと研究してます。

　　　　　　調理師：小畠