咀嚼・嚥下機能が低下した方のために、市販のお弁当を、特別な器具を使わず、出来るだけ簡単に、嚥下調整食（L4）に変える方法を研究しました。
おかずをきざむだけでは、より食べにくくなってしまうので、きざんだあと、お湯を少し加え、さらに電子レンジで少し加熱すると、ふやけて食べやすくなりました。きんぴらごぼうや、こんにゃくの煮物は、加工しても食べにくさはかわらないので、咀嚼・嚥下機能が低下した方には不向きなこともわかりました。
今後、ミキサー食(L3)にアレンジする方法を考えてみたいと思います。 調理師 辻
