やわらか食の研究

現在、きざみ食にかわる食種を作ろうと研究しています。いろいろな増粘剤が発売されているので、どの製品が適しているか、実験しました。

増粘剤によっては、見た目は同じでも食感や飲み込みやすさが違うことがわかりました。

施設のリハビリスタッフや、ケアマネさんたちにも協力してもらって、ご意見をもらいました。さらに、安全においしく食べていただけるようチャレンジしたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理師　辻　秀治